"Chitarrina alla Tortoretana"

Di recente, a cura dell’associazione albergatori ed operatori turistici di Tortoreto, è stato classificato come piatto tipico la “Chitarrina alla tortoretana” di cui ne riportiamo la ricetta : 

    Ingredienti per 6 persone 

    600 gr. di maccheroncini alla chitarra verdi (con spinaci)
    1 kg di vongole “venus galina” fresche
    150 gr. di seppie pulite fresche
    1 pomodoro nostrano
    olio extravergine d’oliva di frantoio
    due cipolle piccole (o scalogno)
    aglio, prezzemolo tritato, aceto, sale.

    tempo di preparazione 30 min.
    tempo di cottura vongole 5 min.
    tempo di cottura seppia 15 min.

Mettere le vongole in un contenitore pieno d’acqua e lavare energicamente, cambiando l’acqua più volte. Porre 700 gr. di vongole in una casseruola, coprire e mettere sul fuoco: far salterrare affinchè possono sentire tutto il calore; in due o tre minuti le vongole saranno aperte: Levare la casseruola dal fuoco e staccare a uno a uno i molluschi dal guscio e porli in una scodella (se contengono ancora sabbia si possono lavarle un’altra volta). Filtrare il liquido rimasto nella casseruola e conservatelo. La seppia, spellata e pulita va tagliata finemente. Mettete in una padella un pò d’olio, una cipolla, un pezzetto d’aglio tagliati finemente; fare appassire il soffritto in un minuto, aggiungere la seppia tritata con un pizzico di sale. Lasciar rosolare un momento e poi bagnare con un cucchiaio di aceto bianco. Quando l’aceto sarà evaporato, aggiungere l’acqua filtrata delle vongole e lasciare cuocere per 15 minuti circa. A fine cottura, mettere nella casseruola anche le vongole sgusciate, mescolare e lasciar insaporire a fuoco lento per pochi minuti tutto insieme. Nel frattempo porre sul fuoco un’altra casseruola con olio, una cipolla e aglio tritati; far rosolare lentamente per un momento e poi aggiungere 300 gr. di vongole intere; coprire con il coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento. quando le vongole saranno tutte aperte ultimare con un cucchiaino di prezzemolo fresco tritato. Filtrare il liquido delle vongole e conservarlo. Tagliare il pomodoro a cubetti e condire con olio, sale e prezzemolo. In acqua leggermente salata cuocere, al dente, i maccheroncini verdi alla chitarra e scolare. Versate i maccheroncini in una padella dove è stato riscaldato il condimento a base di seppia e vongole e far saltare la pasta con il liquido delle vongole per alcuni minuti. Disporre la chitarrina su un piatto da portata e decorare con le vongole aperte e la dadolata di pomodoro.

Buon Appetito!!